未来菜谱

arooga

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.........亲天啊  这能吃吗？

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试验版肉汤圆

做法一：
     原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
     做法：
     1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
     2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
     3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放 冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
     4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
     5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
     6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。




做法二：
食材：肉（要带点肥肉，五花肉太肥），糯米粉（也许你们那的超市有现成的汤圆粉），淀粉。
调料：料酒，酱油，糖，芝麻油

步骤一：准备一块肥瘦相间的肉剁肉馅。自己剁的肉馅比较干净。
步骤二：把肉稍微切小块，方便剁烂。剁啊剁啊，就成这个样子了。大概耗时20分钟。最后包的时候才发现有些块肥肉没有剁烂，只好把没剁烂的揪出来扔了。所以建议肥肉部分要特别切小块。也可能是我的菜刀比较钝了···
步骤三：肉馅剁好了就开始和面吧。
从来没做过类似和面的活，傻的用碗来和面···后来才发现放在占板上和面更方便。比例大概是8杯糯米粉，5杯水，用的是那个小量杯。 和的时候凉水一点一点加。
步骤四：上一步骤到这步骤之间耗时30分钟，我几乎是踮起脚，用全身的力气去揉那团糯米粉，揉的我腰酸背疼的，好累，哭。感觉面要多揉揉才比较好，不知道为什么有这个想法，但是还是照做了···和好面就放旁边醒一会儿，要扣个大碗，不然都干了。
步骤五：接着开始拌肉馅。放入2勺料酒，3勺糖，生抽5勺，老抽2勺，油3勺，芝麻油几滴。完全按个人爱好放，不喜欢吃甜的可以不放糖，咸味一定要放足了。然后放3-4勺淀粉。用筷子拌肉馅，顺着一个方向搅。搅的期间加了2次凉水，少量。
步骤六：搅的差不多有弹性了。
后面是放的调料。
步骤七：准备包了才发现面太干，又加水揉了一会（正确的比例已经在步骤三里写出。）一片狼藉。揪出几个小球准备往里包肉馅。具体包的步骤没办法照，自己包，两手都是糯米粉，实在是腾不出手照相···整个过程也全是泪啊···
在大碗里倒些干糯米粉，再准备一小碗凉水。装汤圆的盘子一定要干的，撒点干糯米粉。
1.把小糯米球弄成个碗型，放在手心，
2.把肉馅放进去，收边，
3.把边多余的面拽掉（不拽的话汤圆一边会特别厚），揉圆，就是一个汤圆啦！
4.揉的过程很容易裂以及露馅，所以尽量缩短揉圆的时间，差不多了就往糯米粉的碗里一放，用手拨弄拨弄，沾了干粉的汤圆不粘了，还特别圆。
如果裂了还可以用手点一些凉水，抹抹，再沾一层干粉。无论如何，外面沾了一层干粉的汤圆下锅煮都不会散，不会破。
骤八：包好的汤圆。一顿吃不了汤圆的就这么放盘子里，裹上保鲜膜，放冰箱冰冻。



做法三：

arooga

French Onion Soup

recipe #1:

Ingredients
2 onions (unpeeled)
1 clove garlic
1 tbsp (15 mL) butter
2 tsp (10 mL) granulated_sugar
1/2 tsp (2 mL) dried marjoram
1/2 tsp (2 mL) pepper
Pinch salt
4 cups (1 L) beef stock
1 tbsp (15 mL) balsamic or red_wine_vinegar
4 slices French_bread
3/4 cup (175 mL) shredded Swiss_cheese

Preparation:
On cutting board and using small knife, cut onions in half from stem to root end. Cut thin slice off stem end. Peel off outer skin. Place cut side down; cut each half crosswise into thin slices. Peel off outer skin from garlic; chop finely.

In large heavy saucepan, melt butter over medium heat until starting to bubble. Add onions, garlic, sugar, marjoram, pepper and salt. Stir with wooden spoon until onions are coated with butter. Cover pan with lid; reduce heat to medium-low. Cook, stirring occasionally, for 15 to 20 minutes or until onions are limp.

Pour in beef stock and balsamic vinegar; increase heat to high, and bring to boil. Reduce heat to medium and simmer for 10 minutes.

Meanwhile, place oven rack on second rung from top. Preheat broiler for 5 minutes. Toast bread in toaster or under broiler until golden brown; set aside. Place 4 ovenproof soup bowls on baking sheet or pan. Ladle soup into bowls. Top with toast slices. Sprinkle cheese evenly over top.

Wearing oven mitts, place tray of bowls under broiler; broil for about 3 minutes or until cheese is bubbly and golden.

Recipe #2:

Baked French Onion Soup

2 ounces of butter
1 pound of onions, sliced
1/2 clove garlic, crushed
1 teaspoon flour
4 cups beef stock
salt and pepper to taste
2 ounces of Gruyere cheese, grated
1 teaspoon Dijon mustard
4 slices French bread


Melt the butter in a large saucepan and add the onions. Slowly brown the onions. It is important to brown the onions VERY slowly. It takes about an hour to do. Just check them every once in a while. They should end up very soft, golden brown and transparent. Add the garlic after the onions have been cooking for about 45 minutes.


After the onions are cooked, turn up the heat to medium, stir in the flour and cook for 1 minute or until the flour is golden brown.

Add the stock, and stir until it boils. Season with salt and pepper and simmer the soup for 20 to 30 minutes.

Preheat the oven to 400ºF. Mix the grated cheese with the mustard and pepper. Spread this on the bread slices and put one slice of bread on the bottom of each onion soup bowl, or put all of the bread in a large soup tureen. Pour the soup in. The bread will rise to the top.

Bake the soup in the oven, uncovered until the bread and cheese mixture is well browned and bubbling.



另外贴一个网站有很多其他国家的traditional soup recipes  并且有difficulty level区分   洋葱汤是中级  点击进入

Rotkapchen

我想喝菠菜汤，但是我没有搅拌机。。。。。桑心！

arooga

Rotkapchen 发表于 2010-11-27 22:04
我想喝菠菜汤，但是我没有搅拌机。。。。。桑心！

卧马$20搞定你不顶这帖子我都忘记今天想做什么菜了   去转转先

arooga

刚看到文学城那边的感恩节 牛扒   不难 准备试验下



威灵顿牛排
直接点连接看了  懒得转....
http://bbs.wenxuecity.com/beef/984399.html

arooga

另外一种奇怪米饭的做法
野米饭,

野米, 糙米各一杯, 用电饭锅 （brown rice挡）, 加鸡汤, 煮熟,

初榨橄榄油, 炒香洋葱, 大蒜, 加鸡腿菇炒软, 下酒（1/4 cup Madeira）, deglaze 锅, 倒入米饭, 盐和胡椒调味,











转自:http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=175388

arooga

好久不更新了 .......

香煎培根土司
    一杯咖啡，几片土司已成了我们这代人极普遍的早餐形式。争分夺秒的晨醒时分，面包自然成了最快捷的早餐主角，虽缺乏暖人的温度，却最易填饱空空的胃。

    面包的便捷在于它能迅速提供能量，饥肠辘辘之时只消几口便能带来饱腹感。更甚，吃面包时可以最不讲究排场，双手就是最好的餐具，用手随意掰开柔软面包，撕扯一块送入口中就可，省却一切洗碗洗碟的麻烦。

    面包有个极动人的特性，就是在烘焙过程中所散发的香气，这是无人能敌的巨大诱惑。如今西点铺子用来招揽生意的都是用这迷人香气，当你路过时，总会忍不住推开那扇盛满香气的玻璃门，又无比满足地捧着刚刚出炉的面包奔向温暖的家。

    正因爱上面包在烤炉内四散的香气，所以总爱在闲暇时烤出一炉炉膨胀到饱满的各式面包。望着面粉逐渐成形，又渐渐长大，直到送入烤炉便开始了自制面包最让人心动的过程。面粉的天然香气里夹杂着黄油味儿，随着温度开始慢慢钻出烤箱，继而开始弥漫在房间的角角落落。每吸一口气，这浓烈的味道就直冲鼻头，纵然已吃到饱胀，依然要被这浓浓的味道吸引。

    近日用培根和芝士做了一款咸味土司，咸香味浓十分好吃。正因是咸味的面包，我想应该会被更多人接受它作为早餐。培根煎到干香拌入面团，再撒上洋葱丝和马苏里拉芝士，待到烤制完成，表层是香浓的芝士味儿，面包内又嵌着无数香浓的培根粒，口感很丰富，味道极佳。

    这款面包的配料用到了培根、洋葱和马苏里拉芝士，这些都是做Pizza必备的原料，所以这款面包也带着些许Pizza的味道，但也有很大的不同。培根切成碎粒揉入了面团而非如Pizza一般撒在表面，又因其是煎到干香后再揉入，所以别有一种浓缩后的独到香气。

    隔夜烤制面包，清晨醒来时依然满屋飘香，嗅着这样的香气，一天都会有愉悦的心情，原来自己的亲手尝试，收获的不仅是味道，更是这买不来的私房味道。


材料集合图：

原料（一）：培根3片  黑胡椒粉1/2小匙
原料（二）：高粉250g  酵母4g（我使用了3g）  糖15g  盐1/2小匙  水150g（我使用了160g）  黄油20g
原料（三）：洋葱丝30g  马苏里拉芝士40g  黑胡椒1/8小匙


事先准备：
1.培根切小粒，在锅中小火煸炒至油脂渗出、水分收干；沥干油分后加入黑胡椒粉1/2小匙拌匀，晾凉
2.洋葱切丝；马苏里拉芝士刨成丝，备用
3.黄油室温软化

香煎培根土司的做法：
1.材料高粉250克、酵母3克、糖15克、盐1/2小匙、水160克、揉至强韧面团，加入黄油

2.继续揉至可以撑出大片薄膜的完成阶段

3.加入培根碎揉匀

4.面团盖保鲜膜进行基础发酵

5.发酵至2.5倍大（我在约22度的环境下约用了80分钟）

6.排气后收圆，盖保鲜膜松弛15分钟

7.擀开成20cm*15cm的长方形，翻面后轻轻卷成圆柱状，装入土司盒在温暖湿润处二次发酵至9分满（约50分钟）

8.二次发酵完成后在表面铺上洋葱丝，撒上黑胡椒粉1/8小匙，再铺上马苏里拉芝士；烤箱180度，底层，40分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）；出炉后立即脱模




1、我使用的是金像粉，比原方多用了10g水，请根据实际使用的面粉调节用水量，勿完全参照。

2、培根需要煸炒变干才能去除多余油脂；并且务必要沥干净油脂并晾凉后再与面团揉和。

3、芝士很容易烤糊，可在烘焙途中加盖一张锡纸防止上色过深。


1、这款面包的配料用到了培根、洋葱和马苏里拉芝士，这些都是做Pizza必备的原料，所以这款面包也带着些许Pizza的味道，但也有很大的不同。培根切成碎粒揉入了面团而非如Pizza一般撒在表面，又因其是煎到干香后再揉入，所以别有一种浓缩后的独到香气。

2、隔夜烤制面包，清晨醒来时依然满屋飘香，嗅着这样的香气，一天都会有愉悦的心情，原来自己的亲手尝试，收获的不仅是味道，更是这买不来的私房味道。

原文地址：http://www.meishij.net/gaodianxiaochi/xiangjianpeigentusi.html

暖暖阳光

支持一下，强烈建议lz开设私房菜。

arooga

暖暖阳光 发表于 2010-12-16 22:57
支持一下，强烈建议lz开设私房菜。

私房菜就免了  我现在一个人在家都不怎么开火了   前段时间不少同学蹭到了大锅饭倒是真的  这个传统可以适当延续