关于鱼， 请教土豆版主。

luvski

同事从cottage发来一张照片说周一给我带这些鱼， 她说已经放冰箱速冻了。 我想知道不是活鱼清蒸能好吃吗？要是不清蒸的话， 除了红烧还有啥做法？

Brady

大口加小口呀，怎么吃都好吃呀。 我个人经验哪，没收拾就冻呢不是很好，但是如果动作快时间不长的话，清蒸是没问题的。 我小学同学在新加坡当厨师，他蒸的海鲈鱼（远不如你这些大口小口了）都是买的不是很贵的，一点问题没有。 我自己钓鱼也有过保存不太好，不是特别新鲜的，但是清蒸基本没问题。至少你可以试一下。

红烧就是红烧咯。

youtube有教你片鱼的（search fillet bass video teach etc），可以自己做成大片的鱼片，煎也可以呀，蛋清淀粉盐胡椒抓糊。喜欢脆的直接吃，否则可以放点佐料再烹一下。剁椒蒸也可以。你这里好几条呢，奢侈一点，做个鱼汤很好的。有句名言说的好：有整鱼做汤，谁用鱼头呀。放点薑，豆腐，胡椒，看自己口味了，就是鲜汤也好。

蒸鱼的话，你的这些稍微有点大，再稍微小一点正好。 个人认为大口蒸着比小口强，有人与我相反，认为小口肉瓷实。 但无论如何，都是很好的。

luvski

Brady 发表于 2011-7-1 22:34
大口加小口呀，怎么吃都好吃呀。 我个人经验哪，没收拾就冻呢不是很好，但是如果动作快时间不长的话，清蒸 ...

哇， 没想到俺的偶像还是鱼专家！！
因为不好意思麻烦同事帮我清理， 所以让她直接冻了保存。 fillet鱼太麻烦， 我也不会， 我就还是先清蒸试试， 你说的煮汤这个主意不错。 你好像也爱钓鱼吧。 我这个同事全家都爱钓， 自己有船， 夏天周末基本都是住在湖边， 白天开出去钓鱼， 是Lake Erie的鱼。

luvski

对了， 我同事他们自己就只吃fillet的鱼， 她说先把片好的鱼放牛奶， 盐里浸泡一下然后再裹东西炸。 这样口感不会太fishy。 那天我尝了尝， 的确很好吃。 不过， 我告诉她头和尾巴都扔了有点浪费。

b-p

没有数量限制吗，咋搞回来这么多？

土豆想旅行

清蒸 或者沸腾水煮鱼。都是大嘴bass

luvski

b-p 发表于 2011-7-1 22:52
没有数量限制吗，咋搞回来这么多？

我同事那天刚给我普及了， 她说每人一天只能拿回8条bass， 她家三个人， 可以有24条。

luvski

土豆想旅行 发表于 2011-7-1 22:53
清蒸 或者沸腾水煮鱼。都是大嘴bass

沸腾水煮鱼要先片鱼再煮吧？

b-p

luvski 发表于 2011-7-1 21:55
我同事那天刚给我普及了， 她说每人一天只能拿回8条bass， 她家三个人， 可以有24条。  ...

那也搞回来的太多了，6条一直吃到不新鲜，不如放在湖里养着新鲜。

Brady

fillet鱼很简单的，你可以试一下，剔出一根骨头来很有成就感，做酸菜鱼切鱼片最方便。头尾扔了不可惜，片完了就是根鱼骨，除非你爱吃鱼脸或者做法需要鱼头。

明天我去钓鱼，嘿嘿嘿。