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标题: 没有雪滑,在家做吃的。。豆皮! [打印本页]

作者: 闹妈    时间: 2013-1-12 22:51
标题: 没有雪滑,在家做吃的。。豆皮!
本帖最后由 闹妈 于 2013-1-23 14:53 编辑

孩子吃了三大块!



原料+糯米饭


在锅里时

作者: b-p    时间: 2013-1-12 23:11
借叫啥 ?
作者: koala    时间: 2013-1-12 23:15
这像极了湖北的豆皮啊,我饿了。。。
作者: 闹妈    时间: 2013-1-12 23:15
b-p 发表于 2013-1-12 23:11
借叫啥 ?

武汉小吃---豆皮
作者: quoiguaski    时间: 2013-1-12 23:24
膜拜大侠
作者: 含雪    时间: 2013-1-12 23:29
看到好多碗,复杂,一定好吃。
作者: luvski    时间: 2013-1-12 23:43
我半个湖北人都没吃过, 想学做, 恳请闹妈公布方子, 叩谢!
作者: skisnowboardca    时间: 2013-1-13 06:05
看着真好吃,流口水
作者: 闹妈    时间: 2013-1-23 15:04
本帖最后由 闹妈 于 2013-1-23 18:37 编辑

闹闹的太爷太奶生活在武汉,所以闹闹去过几次,最喜欢豆皮。这边没有卖的,只好一点点琢磨。。。



贴这里的,是我们的做法。

1)糯米馅料:鲜冬笋,剥皮,切片,煮2小时(去涩味),洗净,切丁备用。糯米饭在电饭煲里煮好(作得干些)。五花肉(不要皮),切丁。榨菜丝切丁,五香豆干等切丁。(正宗做法是在面皮中间平铺上糯米饭,压实。把炒好的馅料均匀的铺在糯米饭上)。我们是将笋丁,肉丁,豆干丁,炒熟,炒香(加盐,糖,花椒粉,料酒,酱油)味道要重一点,再放入糯米饭炒,这样糯米饭更入味。炒匀后,加榨菜丁,再炒匀。备用。

2)鸡蛋面皮:面粉+绿豆淀粉(比例4:1)+ 少许白胡椒粉和盐调成很稀的面糊,2个鸡蛋打散。面糊的作用是可粘合鸡蛋和糯米馅料

3)不粘锅烧热,调低火2上,上放少许油!!!我们用刷子淡淡刷一层油,将调好的面糊倒入。放入面皮小火稍煎一会,不要等面糊完全干就浇上鸡蛋液。摇动锅将鸡蛋液在整个面皮上抹匀。

4)鸡蛋快凝固时将鸡蛋面皮翻面,我们是用塑料砧板盖住锅,再将鸡蛋面皮倒扣在砧板上,再放入不粘锅内(记得锅要刷些油)。翻面的时候面皮破了也不要太伤心,可重新另做,问题不大的话,等一会放糯米会掩盖些。

5)在面皮上平铺炒香的糯米饭,压实,撒葱花,沿锅边倒一点开水,加盖焖一分钟。开盖,小火稍煎一会,使鸡蛋皮更酥脆。三角切开,按块翻面,小火再稍煎一会,有葱香即可。

---------面皮------


---------倒入鸡蛋液-----


---------翻!------


---------糯米饭+葱花-----


---------切块,再翻面------

作者: KuoiGuaBoarder    时间: 2013-1-23 15:06
图美饼香
作者: luvski    时间: 2013-1-23 15:24
闹妈 发表于 2013-1-23 16:04
闹闹的太爷太奶生活在武汉,所以闹闹去过几次,最喜欢豆皮。这边没有卖的,只好一点点琢磨。。。

第4, 一定要倒在案板上反面吗?貌似很麻烦啊, 能不能就用木铲子翻面呢?
作者: fir    时间: 2013-1-23 17:00
自己摸到这儿来了,哈哈
作者: fir    时间: 2013-1-23 17:03
问个问题,冬笋为什么要煮两小时那么久?用高压锅会不会快点?我懒人一个。。。。:p




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