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标题: 没有雪滑，在家做吃的。。豆皮！ [打印本页]

作者: 闹妈 时间: 2013-1-12 22:51
标题: 没有雪滑，在家做吃的。。豆皮！
本帖最后由闹妈于 2013-1-23 14:53 编辑

孩子吃了三大块！

原料+糯米饭

在锅里时

作者: b-p 时间: 2013-1-12 23:11
借叫啥？

作者: koala 时间: 2013-1-12 23:15
这像极了湖北的豆皮啊，我饿了。。。

作者: 闹妈 时间: 2013-1-12 23:15

b-p 发表于 2013-1-12 23:11
借叫啥？

武汉小吃---豆皮

作者: quoiguaski 时间: 2013-1-12 23:24
膜拜大侠

作者: 含雪 时间: 2013-1-12 23:29
看到好多碗，复杂，一定好吃。

作者: luvski 时间: 2013-1-12 23:43
我半个湖北人都没吃过，想学做，恳请闹妈公布方子，叩谢！

作者: skisnowboardca 时间: 2013-1-13 06:05
看着真好吃，流口水

作者: 闹妈 时间: 2013-1-23 15:04
本帖最后由闹妈于 2013-1-23 18:37 编辑

闹闹的太爷太奶生活在武汉，所以闹闹去过几次，最喜欢豆皮。这边没有卖的，只好一点点琢磨。。。

贴这里的，是我们的做法。

1）糯米馅料：鲜冬笋，剥皮，切片，煮2小时（去涩味），洗净，切丁备用。糯米饭在电饭煲里煮好（作得干些）。五花肉（不要皮），切丁。榨菜丝切丁，五香豆干等切丁。（正宗做法是在面皮中间平铺上糯米饭，压实。把炒好的馅料均匀的铺在糯米饭上）。我们是将笋丁，肉丁，豆干丁，炒熟，炒香（加盐，糖，花椒粉，料酒，酱油）味道要重一点，再放入糯米饭炒，这样糯米饭更入味。炒匀后，加榨菜丁，再炒匀。备用。

2）鸡蛋面皮：面粉+绿豆淀粉（比例4：1）+ 少许白胡椒粉和盐调成很稀的面糊，2个鸡蛋打散。面糊的作用是可粘合鸡蛋和糯米馅料

3）不粘锅烧热，调低火2上，上放少许油！！！我们用刷子淡淡刷一层油，将调好的面糊倒入。放入面皮小火稍煎一会，不要等面糊完全干就浇上鸡蛋液。摇动锅将鸡蛋液在整个面皮上抹匀。

4）鸡蛋快凝固时将鸡蛋面皮翻面，我们是用塑料砧板盖住锅，再将鸡蛋面皮倒扣在砧板上，再放入不粘锅内（记得锅要刷些油）。翻面的时候面皮破了也不要太伤心，可重新另做，问题不大的话，等一会放糯米会掩盖些。

5）在面皮上平铺炒香的糯米饭，压实，撒葱花，沿锅边倒一点开水，加盖焖一分钟。开盖，小火稍煎一会，使鸡蛋皮更酥脆。三角切开，按块翻面，小火再稍煎一会，有葱香即可。

---------面皮------

---------倒入鸡蛋液-----

---------翻！------

---------糯米饭+葱花-----

---------切块，再翻面------

作者: KuoiGuaBoarder 时间: 2013-1-23 15:06

图美饼香

作者: luvski 时间: 2013-1-23 15:24

闹妈发表于 2013-1-23 16:04
闹闹的太爷太奶生活在武汉，所以闹闹去过几次，最喜欢豆皮。这边没有卖的，只好一点点琢磨。。。

第4，一定要倒在案板上反面吗？貌似很麻烦啊，能不能就用木铲子翻面呢？

作者: fir 时间: 2013-1-23 17:00
自己摸到这儿来了，哈哈

作者: fir 时间: 2013-1-23 17:03
问个问题，冬笋为什么要煮两小时那么久？用高压锅会不会快点？我懒人一个。。。。:p

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