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标题: 技术讨论 [打印本页]

作者: luvski 时间: 2013-1-9 14:11
标题: 技术讨论
如何能把红烧大排做得嫩而味道又进得去呢？今晚想做，真心请教！

作者: 闹妈 时间: 2013-1-9 14:15
要是现在就动手，晚上可进嘴。

要是下班才能动手的话，明天到嘴，行不？

翠花排骨！

作者: 闹妈 时间: 2013-1-9 14:17
才想起问，啥肉？啥样大排？
我说的是猪排骨，大排骨。

作者: 眯 时间: 2013-1-9 14:18
这个技术讨论我敢跟贴~~~

作者: luvski 时间: 2013-1-9 14:23

闹妈发表于 2013-1-9 15:15
要是现在就动手，晚上可进嘴。

要是下班才能动手的话，明天到嘴，行不？

猪大排，不是肋排。

作者: snow 时间: 2013-1-9 14:24
这个技术贴，我可以凑凑热闹，嗯，翠花排骨很好

作者: quoiguaski 时间: 2013-1-9 14:26
上榔头，　浪头往大里掴

作者: 闹妈 时间: 2013-1-9 14:30
翠花排骨
http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2775.html

时间也还可以：
放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)。。。烤大约1小时至1小时30 分钟。。。

作者: luvski 时间: 2013-1-9 14:31

作者: luvski 时间: 2013-1-9 14:32
不是翠花排骨那种肋排，是我图里的那种大排。而且一定要做红烧的。

作者: luvski 时间: 2013-1-9 14:33

quoiguaski 发表于 2013-1-9 15:26
上榔头，　浪头往大里掴

我试过用榔头敲，裹生粉炸了再红烧，可是做出来的肉还是很干很柴。

作者: luvski 时间: 2013-1-9 14:35
翠花排骨用的排骨在我们那里叫小排，我问的这种叫大排，我始终做不好这道菜，心里永远的痛。

作者: 眯 时间: 2013-1-9 14:47

luvski 发表于 2013-1-9 14:35
翠花排骨用的排骨在我们那里叫小排，我问的这种叫大排，我始终做不好这道菜，心里永远的痛。 ...

好像大排就是比较柴的，想起来大学食堂总有大排卖，就是这个吧~~~

作者: luvski 时间: 2013-1-9 14:58

眯发表于 2013-1-9 15:47
好像大排就是比较柴的，想起来大学食堂总有大排卖，就是这个吧~~~

嗯，南方很多大学食堂都有卖这个的。

作者: lupo 时间: 2013-1-9 15:31
这个讨论俺也喜欢，但是什么时候可以实践阿？

作者: 水行者 时间: 2013-1-9 16:03
上录像，方便把脉...

作者: quoiguaski 时间: 2013-1-9 16:15
对，上录像，让俺拿尺子量下，后坐了没？

作者: huntermichaelca 时间: 2013-1-9 16:52
用刀背先将肉排敲烂，切一把青葱，葱烤猪排很香的

作者: vicboy™ 时间: 2013-1-9 16:55
这是什么派的？有没有数大神功加上什么天书？

作者: luvski 时间: 2013-1-9 17:39

水行者发表于 2013-1-9 17:03
上录像，方便把脉...

流程图就行了吧？

作者: luvski 时间: 2013-1-9 17:39

huntermichaelca 发表于 2013-1-9 17:52
用刀背先将肉排敲烂，切一把青葱，葱烤猪排很香的

嗯，听说过，不过我今晚还是准备做红烧大排。

作者: luvski 时间: 2013-1-9 17:41

vicboy™ 发表于 2013-1-9 17:55
这是什么派的？有没有数大神功加上什么天书？

应该是海派吧，天书太多了，越看越乱。

作者: Phoenixtear 时间: 2013-1-10 00:10
慢慢炖吧

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