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标题: 爱她，就给她用液氮做冰激凌吃(ZT) [打印本页]

作者: luvski 时间: 2012-7-16 14:07
标题: 爱她，就给她用液氮做冰激凌吃(ZT)

炎炎夏日，不知DIYer在七夕给特别的她/他制作了些什么特别的礼物。果壳厨房特别推出一道清爽美味又Geek范儿十足的夏日美食---液氮冰激凌。

DIYer:	果壳厨房
制作时间:	3~5分钟
制作难度:	★☆☆☆☆
GEEK指数:	★★★★☆

双向电梯

1 材料与工具

○ 液氮1升（我们用不密封的塑料泡沫盒盛装，路途中会有损耗，所以建议适量多买一些）
○ 牛奶1升
○ 淡奶油1升
○ 白糖
○ 香草粉
○ 咖啡（可选，也可以制作你喜欢的其他风味）

● 大碗一个
● 木勺
● 电动打蛋器（可选）
● 隔热手套

2 Let's get it started！

首先，将1：1分量的鲜牛奶、淡奶油倒进大碗里。将适量的白糖（以及咖啡等其他风味的辅料）用一点牛奶化开调匀，在倒入大碗里。放入一茶匙的香草粉。

原料放齐后，手动或是用电动打蛋器搅匀。

下面就是激动人心的时刻了：有请液氮登场！这时你将非常需要一个“帮手”！你们一个负责平缓、点断式的倒入液氮，一个负责努力地搅拌原料。

你们要配合好，使容器里始终充满白雾；原料应该是从液态逐渐逐渐凝固起来。

3 液氮冰激凌Q&A

Q：容器突然出现了一大坨一大坨的牛奶块，怎么回事？
A：这是因为液氮突然倒得太快，使牛奶中的水分瞬间凝固形成的。如果你用的是木勺，那就不要管它了，因为搅不动，而且口感也不好了；如果你用的是电动打蛋器，那么用中速或高速把它打碎即可。

Q：用液氮做冰激凌的优势是什么？
A：我只想说：那口感，那真是相当的细腻。经过果壳厨房食客的品鉴，液氮冰激凌的口感绝不逊于DQ啊、哈根达斯的冰激凌。关键是自己动手做，吃得就是一个放心。

Q：那用液氮做冰激凌有什么缺点么？
A：首先，为了美味，就不能怕辛苦，你可能需要跑些路去买液氮。其次，倾倒液氮的过程一定要注意安全。液氮的温度大约是-196℃，只小面积的、非常短时的接触，不会对皮肤造成伤害，因为在常温环境下，液氮会急速的汽化；但大面积长时间地接触，会造成严重的冻伤，所以一定注意器材的选用和操作安全。

4 成品，快来品尝吧

只需三五分钟，当你搅拌冰激凌感觉有较大的阻力时，液氮冰激凌就可以享用啦。
做了美食，记得要先让“领导”吃。
快和她/他一起分享吧！

作者: quoiguaski 时间: 2012-7-16 14:15
那个到底是液氮, 还是干冰?

真的是液氮吗?

作者: luvski 时间: 2012-7-16 14:27

quoiguaski 发表于 2012-7-16 15:15
那个到底是液氮, 还是干冰?

真的是液氮吗?

是液氮，我放在动力夜市里的那张照片，我们背后的那个金属桶里装的就是，那一桶要500刀呢。

作者: freshair 时间: 2012-7-16 15:25
这可是最近吃过最好吃的雪糕了，液态氮好买吗？

作者: snowspring 时间: 2012-7-16 16:40
Dont burn yourself.

作者: luvski 时间: 2012-7-17 08:52

freshair 发表于 2012-7-16 16:25
这可是最近吃过最好吃的雪糕了，液态氮好买吗？

忘了问隔壁摊位从哪里搞的。 JS说这个东西一般大学实验室里有，要是和教授关系好就可以弄出来。我放狗了，好像有专门送货上门的公司，不过你得要有容器装，容器可以网上买。

作者: quoiguaski 时间: 2012-7-17 09:36
冰激凌好不好吃，是不是够幼嫩滑。关键因素只有一个，防止冰晶的产生。

有三种方法来防止冰晶的产生：

1，快速制冷
2，搅拌破坏冰晶的形成
3，加入化学添加剂

作者: quoiguaski 时间: 2012-7-17 09:40
从为了吃个冰激凌还要去折腾液氮，买容器神马的来看

熊不是普通的吃货，熊是食神

作者: SYSSMouse 时间: 2012-7-17 11:45

luvski 发表于 2012-7-17 08:52
忘了问隔壁摊位从哪里搞的。 JS说这个东西一般大学实验室里有，要是和教授关系好就可以弄出来。我放狗 ...

剛問過他們。因液態氮屬危險品(壓縮氣體)，故他們只會送上門。

作者: lupo 时间: 2012-7-19 10:58
总结者第二部，液态机器人。

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