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标题: 也求教专家！ [打印本页]

作者: b-p 时间: 2011-7-17 22:06
标题: 也求教专家！
本帖最后由 b-p 于 2011-7-17 22:13 编辑

急求，专家们的三文鱼或鳟鱼啥的一般都怎么个做法和吃法？

按照放狗找来的方法，几乎每次都弄得没型没状的，搞的和鱼松类似。

问题1，锅粘的厉害，放油不放油，不锈钢，不粘锅，铁锅都试过了，通通的粘、
问题2，中间部分很难熟、

作者: devilsponge 时间: 2011-7-17 22:43
专家出现之前，说一下我的土配方：
1. 放油煎，主要是皮
2. 放入烤箱烤
3. 出烤箱，加入配好的汁水

作者: 几亩瓜 时间: 2011-7-17 22:45
铁锅我不怕,洗干净锅, 热锅(很热, 这里的炉头大概不行). 凉油.

鱼身子要是太厚, 要靠焖...

作者: Brady 时间: 2011-7-17 23:01
我的做法:
新鲜的三文鱼或者鳟鱼, 撒上盐胡椒粉料酒腌一下, 找个盘子放入面粉, 把鱼两面粘一下,放入油锅里煎, 稍微煎一下就可以了, 熟的很快.把鱼拿出来以后, 锅里放一点点油, 放葱姜(量多点没关系的) , 放入老干妈风味豆豉酱,放酱油,料酒, 把鱼放入, 稍微烹一下, 盛出来就行了.

今天刚吃过.

我一般是买costco的, 除了新鲜的这一顿, 一定剩下好多. 切成小块, 2x4厘米的就好,其实根据鱼的厚薄部位,切成啥样的都有. 放盐(我一般是5勺), 料酒, 花椒, 搅拌均匀,找个盒子放在冰箱里. 腌三五天后, 煎着吃. 早餐配个馒头饼粥之类的,咸咸的倒有点滋味.

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-7-17 23:02

作者: 小西 时间: 2011-7-18 16:23

土豆想旅行发表于 2011-7-18 00:02

哎呀，这个看着香，介是你烤的吗？
想起我在国内小店里吃的烤鱼。

作者: bullpower 时间: 2011-7-18 20:04

小西发表于 2011-7-18 16:23
哎呀，这个看着香，介是你烤的吗？
想起我在国内小店里吃的烤鱼。 ...

不应该，现在三文鱼应该还在海里游呢

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-7-18 21:41
吃这个三文鱼的地在北京一郊区...

作者: bullpower 时间: 2011-7-18 21:56

土豆想旅行发表于 2011-7-18 21:41
吃这个三文鱼的地在北京一郊区...

这是家养地吧。

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-7-18 22:11
回复 9 # bullpower 的帖子

一破烂餐馆

作者: lupo 时间: 2011-7-18 22:46
我们家是买三文鱼排，用锡箔纸包着放进烤箱里面烤，包的时候放一些盐、洋葱、柠檬片，比较简单挺符合俺们的胃口。

作者: luvski 时间: 2011-7-19 07:12

b-p 发表于 2011-7-17 23:06
急求，专家们的三文鱼或鳟鱼啥的一般都怎么个做法和吃法？

按照放狗找来的方法，几乎每次都弄得没型没状的 ...

没做过鳟鱼。三文鱼我一般是先用红糖，胡椒粉和盐腌一下，然后用不粘锅小火煎熟，四月很爱吃。

作者: 闹妈 时间: 2011-7-19 09:17
本帖最后由闹妈于 2011-7-19 09:21 编辑

b-p 发表于 2011-7-17 22:06
急求，专家们的三文鱼或鳟鱼啥的一般都怎么个做法和吃法？

按照放狗找来的方法，几乎每次都弄得没型没状的 ...

这是俺家闹闹首肯的三文鱼做法：

Coscto的不粘锅，Costco的鱼，这种横断面的，相对厚一些，我一般先煎，姜要先放，大片，喷点酒，加水焖一下。加蒜片，最后加葱段。

薄的大片，可不用加水。

多年实践，总结，透漏一个不粘锅不粘的秘籍

。。。
。。。

。。。

每年添个新的。

yu1.JPG (225.27 KB, 下载次数: 26)

作者: xinxinqi 时间: 2011-7-19 09:32

闹妈发表于 2011-7-19 10:17
这是俺家闹闹首肯的三文鱼做法：

流口水了.

作者: luvski 时间: 2011-7-19 12:03

每年添个新的。

100% 同意！

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-7-19 17:38
三文鱼是几种鱼种的统称虹鳟鱼是其中一种

作者: 暖暖阳光 时间: 2011-7-19 21:44
本帖最后由暖暖阳光于 2011-7-19 22:45 编辑

lupo 发表于 2011-7-18 23:46
我们家是买三文鱼排，用锡箔纸包着放进烤箱里面烤，包的时候放一些盐、洋葱、柠檬片，比较简单挺符合俺们的 ...

用鹰粟粉封一下鱼排，不让汁水流出来会更加好吃。

作者: 小西 时间: 2011-7-20 09:55

土豆想旅行发表于 2011-7-19 18:38
三文鱼是几种鱼种的统称虹鳟鱼是其中一种

还真是哦，虹鳟鱼：鲑科(Salmonidae)鱼类，敢情以前在怀柔吃的虹鳟鱼，也是三文鱼的一种啊。

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-7-20 11:31
回复 18 # 小西的帖子

照片上那种烤法我在青龙峡吃过不过这两张不是我照的卖烧烤地小饭店就说是烤虹鳟鱼。还有白鳟鱼

作者: 暖暖阳光 时间: 2011-7-22 23:50
点评lupo  好像都不是你们说的，可能是类似炸鸡翅用的面包粉，很吸水。等阳光美美来解释。  发表于 3 天前
土豆想旅行  粟米粉玉米淀粉  发表于 3 天前
几亩瓜  广东的叫法吧，应该就是淀粉  发表于 3 天前
b-p  鹰粟粉是啥粉，听着怎么怕怕的？  发表于 3 天前
暖暖阳光  不一样的  发表于 4 天前
Rotkapchen  锡箔纸包着，流8出来。。。。  发表于 4 天前

“鹰粟粉”是联合利华(unilever)的一个商标。 “鹰粟粉”可以做甜品布丁，可以做萝卜糕，香芋糕，还可以勾芡做菜。。。。

“鹰粟粉”将三文鱼的水分封在鱼身里面，跟封在锡纸里面不同。

作者: luvski 时间: 2011-7-28 21:08
b-p, 这是我刚看来的一个方子，听说不错：

A simple soy sauce and brown sugar marinade, with hints of lemon and garlic, are the perfect salty-sweet complement to rich salmon fillets
Ingredients
• 1 1/2 pounds salmon fillets
• 1/3 cup of Lemon juice
• pepper to taste
• garlic powder to taste
• salt to taste
• 1/3 cup soy sauce
• 1/3 cup brown sugar
• 1/3 cup water
• 1/4 cup vegetable oil
Directions
1. Season salmon fillets with lemon pepper, garlic powder, and salt.
2. In a small bowl, stir together soy sauce, brown sugar, water, and vegetable oil until sugar is dissolved. Place fish in a large resealable plastic bag with the soy sauce mixture, seal, and turn to coat. Refrigerate for at least 2 hours.
3. Preheat oven for 425F.
4. make a little foil packet for fillets and close it up, leaving a little room for air to circulate inside. for about 15 minutes, the salmon cooks to perfection every time! This is a great recipe to use when preparing salmon in foil packets... it poaches gently in its on juices and always comes out so tender and delicious!
Go with: brown rice + sautéed onions/green/red peppers or mushrooms or asparagus or broccoli

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-7-28 22:34
回复 20 # 暖暖阳光的帖子

长见识了

作者: b-p 时间: 2011-7-29 20:56
今天买了一磅的salmon边角料才花了1.22$。都是鱼肚子部位，俺最爱吃的部位了，实在是超值，要是天天都能碰到就好了！

作者: b-p 时间: 2011-10-10 20:31

luvski 发表于 2011-7-28 21:08
b-p, 这是我刚看来的一个方子，听说不错：
A simple soy sauce and brown sugar marinade, with hints of ...

按照这个方子弄了几次（配料稍有出入），味道还是不错的，得到大小ld的首肯。尤其是鱼皮，我基本都轮不上吃。

上点真相

腌制

装盘

作者: Nate 时间: 2011-10-11 19:09
大领导照猫画虎也做了，还不错，小领导和我吃得挺满意。

作者: b-p 时间: 2011-10-24 21:45
前几天把爱领导给的配方稍微的改动了一下，把鱼片成小片腌制，然后改烤为煎。还采纳了闹妈的建议买了新的不粘锅（效果真是好），这样更入味。并大大节省了腌制和加工的时间。
真相1--腌制

真相2--煎

真相3--装盘

作者: luvski 时间: 2011-10-24 22:14

b-p 发表于 2011-10-24 22:45
前几天把爱领导给的配方稍微的改动了一下，把鱼片成小片腌制，然后改烤为煎。还采纳了闹妈的建议买了新的不 ...

b-p真贤惠，看着就好吃。

作者: lupo 时间: 2011-10-25 00:07
bp手艺高啊！

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-10-25 06:54
回复 26 # b-p 的帖子

气！看不起我们用旧锅的一会天亮了我也去买个新锅去！！！

作者: bullpower 时间: 2011-10-25 08:37

土豆想旅行发表于 2011-10-25 06:54
回复 26 # b-p 的帖子

气！看不起我们用旧锅的一会天亮了我也去买个新锅去！！！

太让我失望了。
脚上捆两根树枝还能CARVING的，那才是高手。
高手，不在乎器材，飞花摘叶即可伤人于千里之外

作者: 几亩瓜 时间: 2011-10-25 08:53

土豆想旅行发表于 2011-10-25 06:54
回复 26 # b-p 的帖子

气！看不起我们用旧锅的一会天亮了我也去买个新锅去！！！

土豆起的早啊! 好勤快!

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-10-25 10:38
回复 30 # bullpower 的帖子

你bs我吧我已经买了 29.99 锅盖9.99
还有一堆满黄的小螃蟹

作者: b-p 时间: 2011-10-25 15:23

bullpower 发表于 2011-10-25 08:37
太让我失望了。
脚上捆两根树枝还能CARVING的，那才是高手。
高手，不在乎器材，飞花摘叶即可伤人于千里 ...

吃这事还的在乎器材，要不又回归原始了

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